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豐(feng) 都麻辣雞
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豐(feng) 都麻辣雞
尋味新豐(feng) 都，自在麻辣雞。豐(feng) 都麻辣雞屬本土傳(chuan) 統特色小吃，富有濃厚的巴渝文化底蘊，豐(feng) 都麻辣雞多家品牌獲“重慶老字號”“非遺傳(chuan) 承人”“中華名小吃”“重慶名小吃”等榮譽稱號。其主材使用純土雞或土雜雞，麻辣為(wei) 主打味，麻而有度、辣不上火、柔嫩細脆、肥而不膩，全縣近400家麻辣雞經營主體(ti) 以配方、工藝不同而各具特色、各有所長，縣內(nei) 外實體(ti) 門店近200個(ge) ，相關(guan) 從(cong) 業(ye) 人員3000多人，營業(ye) 額超4.5億(yi) 元。目前，縣政府正按照“政府推品牌、行業(ye) 抓標準、企業(ye) 做市場、全民搞營銷”總體(ti) 思路，大力培育豐(feng) 都麻辣雞支柱產(chan) 業(ye) ，力爭(zheng) 打造為(wei) 全國麻辣雞品類第一品牌。
豐(feng) 都地處祖國西南腹地，多霧潮濕，人們(men) 善食麻辣以禦寒邪，故川菜多佐以辣椒、花椒、八角等調料以達到祛寒除濕之效。而古代蜀人多養(yang) 雞鴨，因此雞鴨魚是當地群眾(zhong) 所嗜愛之物。豐(feng) 都麻辣雞塊原本受江湖菜“水八塊”的影響，吸取川菜之精髓，獨創一味，成為(wei) 家宴中待人接客的主打菜品，後更是發展成為(wei) 現代人餐桌上的新寵。豐(feng) 都民間習(xi) 俗是每逢臘月必殺“年豬”，將油厚膘肥的大塊肉劃成一塊塊醃製熏幹，留足一年之用。而豬頭、豬耳、豬肚、豬腸等被稱為(wei) “豬下水”一類的東(dong) 西，因油水少、腥味大不被人所愛，為(wei) 了去腥，豬下水在烹煮過程中多加上八角、花椒、草果、砂仁等大料，而後切片混合一起，加上辣椒油、花椒粉、食鹽等調料一拌，便是一道很美味的下酒菜。有人在無意之間將水八塊佐料與(yu) 雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與(yu) 辣椒、花椒等混在一起，特別美味，於(yu) 是便逐漸流傳(chuan) 開來。
麻辣雞因起源於(yu) 江湖菜，確切年代無從(cong) 可考，根據豐(feng) 都名山“鬼城”發展的曆史來看，豐(feng) 都從(cong) 漢朝開始，便在平都山（今名山）大興(xing) 土木，在唐朝時修仙都觀，也就是今“天子殿”。仙都觀門前左右一直站立有高2米的雞腳、無常二神，其有聯為(wei) 證：白麵無常爺，迎孝接善。青臉雞腳神，鎖惡拿頑。傳(chuan) 說雞腳神生前為(wei) 一隻好色的大公雞，做盡壞事，死後雖有悔改之意當了無常的跟班，但民間始終憎惡唾棄，民間吃雞，將其大卸數塊，拌以麻辣大料，既可食美味，也卸了心頭之恨，同時也成就了一道地方名小吃。早年間，麻辣雞塊可是富貴官宦人家才能享用，一般黎民百姓因其價(jia) 格昂貴，加上雞肉沒有豬肉油多解饞，較少食用。新中國成立之後，倒是一般百姓也能品嚐到麻辣雞，但受當時社會(hui) 經濟形勢影響，能享食者也並不多。八十年代開始，麻辣雞隨著改革開放的步伐走入千家萬(wan) 戶，普通百姓也能經常享受這一地方名菜。作為(wei) 旅遊名城，豐(feng) 都不但讓各地遊客飽覽了自然及人文景觀，也讓他們(men) 品嚐到麻辣雞這一地方美味。
豐(feng) 都麻辣雞產(chan) 業(ye) 基地
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